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第5回勉強会は、2015年7月7日(火)に東京家政大学板橋キャンパスにおきまして開催されました。今回のテーマは、オフフレーバー問題にあたり必要な手順として 1.原因物質の同定、2.汚染機構の解明、3.再発防止策(品質保証)をどのように進めてゆくかについて広い視野を持って考えるということを掲げました。
当日は200名を超える参加者を得ました。食品関連業界を越えてオフフレーバー問題に対する認識は高まる傾向にあり、各方面において品質を高める上にはオフフレーバー問題を切り離すことの出来ない課題であると再認識いたしました。
オフフレーバー研究会会長 佐藤吉朗(東京家政大学)
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